人気テレビ番組、ヒルナンデス！2023年12月8日の放送で紹介された銀座あったかグルメ、挽肉屋 神徳の6種の挽き肉のハンバーグ、銀座 おぐ羅の変わり種おでん、鳥ぎん 銀座本店の釜めしと焼き鳥、プリン研究所銀座店のプリンソフトをまとめました。
年末年始に食べたい あったかグルメ特集
クリスマスのイルミネーションも綺麗な銀座は東京中央区です。 年末年始に食べたい、あったかグルメの特集です。
6種類のひき肉で話題の行列のできるハンバーグ店、おでんを食べる上では外せない 変わり種のおでんの人気店は出汁だけでも美味しいということです。グルメ激戦区の銀座で70年も続いてる釜飯と焼き鳥のお店。
知って食べるとさらに美味しく味わえるという役立つ知識も教えてもらいましょう。銀座で今話題のグルメスポットを食の求道者、 長野博 さんが紹介してくれます。
挽肉屋 神徳 6種類のひき肉で話題の 行列のできるハンバーグ店
口コミでは「6種類選べるのが楽しくて、毎回違うのが食べられる」ということでリピート率も高いです。 いろんな種類のハンバーグ、牛肉だけではなく羊や豚、さらに鯛やマグロが選べるというお店、挽肉屋 神徳（ひにきくや じんとく）です。
マグロとかタイのハンバーグがあるというのも話題になっています。2022年 オープン。 挽き肉屋 神徳はすでに行列の店です。銀座にできた新しいお店です。長野さんもプライベートで来たことがあるそうです。鯛のひき肉で作るハンバーグは鯛そのものです。
ハンバーグは6種類
ハンバーグは6種類。
- 牛
- 豚
- 羊
- 3つの合挽き
- まぐろ
- 鯛
とあります。
魚のハンバーグ
魚のハンバーグが目を引きます。魚を挽き肉して丸めるというと、つみれになっちゃいそうですが、そうならないように試行錯誤してきました。
鯛なんて食感が美味しい魚ですが、これわざわざ ひき肉にしてしまうんですね。 粗めにひいて、 魚の食感を残すようにしています。 これなら確かに つくねにはならないですね。肉の種類ごとに 粗さを変えています。
ハンバーグ定食1600円
お店では2個ずつで提供しています。 ハンバーグ定食1600円。今回は番組ということで 6種類を1つずつ出してくれました。 3000円ぐらいでもいいから、この6種盛り、メニューにしてほしいですよね。
一番人気は牛のハンバーグ
一番人気は圧倒的に牛のハンバーグ。 99%が牛を選ぶということです。 備長炭とおがくずを固めたおが炭の2種類の墨を使って炭火で焼くことで、余計な脂が落ちて、肉が引き締まります。 香りも素敵ですよね。 肉汁たっぷりですね。ダイレクトに牛を感じる破壊力。肉汁を吸いながら食べています。
しっかりした食感は、軟骨が入ってるんですね。肉肉しい食感を出すために、牛すじでワイルドな食感になっています。 メインが 牛すじ肉 なんですね。 通常は ハンバーグには入れませんが挽き肉にして入れることで、 ワイルドな食感と歯ごたえが楽しめます。
ソースも3種類
ソースは
- 自家製オニオンおろしソース
- 特製ブレンドソース
- + 200円になりますが チーズソース
もありますね。チーズが見た目よりだいぶ さっぱりしていて、食が進みます。
タイとマグロ、どちらも 数量限定です。 女性のお客さんに好評だということです。鯛のハンバーグは粗めに挽いていて、ふんわり焼いた鯛をぎゅっと引き締めたような食感です。 マグロのハンバーグは香りがマグロで、なめらかな繊維を断ち切った シーチキンのような感じです。長野さんによると、鯛は素材が活きていて一番気に入ったということです。
銀座 おぐ羅 絶品だしと変わり種が人気のおでん専門店
絶品だしと変わり種が人気のおでん専門店 銀座 おぐ羅です。 グルメ 激戦区の銀座で37年続いてるという おでんの名店です。 カウンターのお店ですね。 綺麗なおでんですね。 だしだけでも美味しいです。 長野さんも来たことがあります。
見た目は関西風の薄い出汁、 味は関東風
関東風おでんは色も味も濃い、関西風おでんは色も味も薄いとありますが、銀座 おぐ羅のおでんは、 見た目は関西風の薄い出汁ですが、 味は関東風です。 醤油を一切使わずに昆布とカツオ出汁を塩で味付けしただけという出汁。そして様々なおでんの具から旨味が溶け出した37年継ぎ足しの出汁。 柔らかくて優しい出汁が味わえます
変わり種は他では一切食べられないものです。
おでん 一人前 おすすめ 2760円
出汁がしっかり染み込んだ大根や豆腐から召し上がってください。 おでん 一人前 おすすめ 2760円 種の種類はご主人のオススメになります。 こんにゃくは一味唐辛子を使っているのでピンク色になっています。
長野さんはまず出汁から頂きます。練り物の旨味がしっかりと染み込んでいます。他の種から出た旨味で、関東風の味にしっかりなってるんです。豆腐もしっかり味が入っていますが、優しくだしの味が包み込んでいます。
変わり種おでん 鴨ごぼう
変わり種おでんも気になりますよね。 鴨ごぼうです。 ごぼうをくり抜いて合鴨肉を詰めた鴨ごぼう 770円。 キャベツ巻き 660円。アジのつみれ 550円。イワシ ではなくアジを使い、ショウガではなくゆずでさっぱり感を出してます。ロールキャベツも キャベツの甘みが出ています。鴨ごぼうは下茹でして、蒸して、煮込むという3工程を通っていました。手間暇のかけ方がすごいですねアジのつみれは下味がしっかりしています。 ゆずとの相性も抜群。
茶飯 おでんのお出汁で炊いたご飯に出汁をかける絶品の〆
おでんの後にもお楽しみがあります。 茶飯です。 おでんのお出汁で炊いたご飯です。 出汁で炊いた後、さらに出汁をかけて、おでん出汁のお茶漬けにします。 これは絶対おいしいですよね。 茶飯 お新香つき 440円。 これだけでもいいです。出汁だけで飲むよりもさらに美味しく感じられます。 ご飯にしっかり出汁が染み込んでるんですね。最後に 満足感をちゃんと味あわせて、このお店の味はこれです、というのをしっかりと伝えて終わる、締めです。
鳥ぎん 銀座本店 釜めしと焼き鳥の専門店
1951年 創業の鳥ぎん 銀座本店です。 銀座で70年以上 歴史のある広いお店です。 子供時代から通われてる方がお孫さんなどを連れて来ています。
圧倒的な リピート率
圧倒的な リピート率がお店を支えています。3-4世代に渡って 遠方からも通う方が多いです。「おじいちゃんおばあちゃんがよく来ていたので60年以上通っている」という方もいます。 埼玉 横浜からも来ています。 銀座なのに「安くて美味しい」ということです。お子様づれのご家族、 埼玉県在住ですが 月に1回ぐらい来てるということです。 「おばあちゃんが この近くで 戦後 働いていたので、 当時から家族で来ていた」ということで、今では4世代に渡って通っているということです。
釜飯と焼き鳥のセットが人気
人気なのは 釜飯と焼き鳥のセット。 鳥ぎん 銀座本店は釜飯・焼き鳥専門店ですが、このクオリティで両方とも出してる店はなかなかないということです。
五目釜飯 1450円
一番人気は五目釜飯 1450円。蓋を開けた瞬間、 いい香りがします。 3種類をブレンドしたお米に北海道産 最高級の真昆布だしを注いで、 強火で煮こぼしながら炊いていきます。火を弱めて蒸らして、具材、 鶏そぼろ、しいたけ、たけのこ、 海老などを入れてもう一度、 蓋をして少し火を通します。
40年以上の職人が最高の状態に炊き上げる
ご飯も周りのおこげ も美味しいです。ご飯は繊細な美味しさですが、しいたけが甘辛く煮てあるのが パンチになっています。 職人さんによって火加減も違いますが、鳥ぎん 銀座本店では40年以上やってるという職人さんもいるし、48個以上の釜飯が同時に炊けるようになっています。一人でガスの火を調整しています。忙しいランチタイムも 最高の状態に炊き上げます。上品さとパンチの強さの両方を兼ね備えています。
焼き鳥
70年継ぎ足しのタレ
焼き鳥は焼き鳥・ねぎま焼き・はさみ焼き 各230円です。 鶏肉を70年 継ぎ足しのタレにくぐらして、香ばしく 炭火で焼きます。
平日ランチ限定 釜飯セットはお得
平日ランチ限定 釜飯は1人セット 五目釜飯 2000円です。 これはお得ですね。
研究し尽くされた焼き鳥
焼き鳥は歯ごたえがしっかりしています。 焼き鳥 はもも 胸川 胸 と一口の中で分野 大きさが異なる組み合わせになっています これはかなりの研究をしています 一口で23種類の部位が楽しめるようになってるんです これもかなり珍しいですね。 しっかりしてるけど硬いわけでもなくつけて焼いてる 旨味がタレに入っています旨味を継ぎ足したからこその味です。
プリン研究所 銀座店
銀座のプリン研究所 銀座店では100%プリンでできたプリンソフトが人気になってます。 「食感はアイスだけど味はプリン」ということで女性に大人気。プリン味のアイスはいっぱいありますが、 これは食べた瞬間に「プリン」です プリンが好きな人は必食です。
大人気のお取り寄せプリン専門店の実店舗1号店
銀座駅から徒歩2分のエグジットメルサです。 2023年10月オープンのプリン研究所 銀座店。ネット通販ですでに6万個売り上げた大人気のお取り寄せプリン専門店です。 実店舗としては1号店になります。
素材にこだわった高級プリン
素材にこだわった高級プリンは4個で4320円。 抹茶のプリンはおうすとおこいがあって、 9720円。賞をとった抹茶を使うとこのような値段になってしまいます。
真プリン なめらか 1080円
まずはプリンを食べましょう。 真プリン なめらか 1080円です。2種類のソース付きです。原材料は 牛乳 卵黄 卵 砂糖 だけ。 110g です。瓶に入ってるプリン黄色の色は濃くないですが、生クリームは入ってないけど クリーム感を感じます。 甘みのある黄身が特徴の卵、「さがみっこ卵」からクリーム感が出ています。 静岡県の牧場イデボクの3種類の牛乳をブレンドしています。 ジャージー牛 は コクがあります。 ブラウンスイスはキレがあります。 その全ての味がする 牛乳です。 牧場直伝の黄金比を教えてもらったということです。これも教えて欲しいですよね。
完全オリジナルの100%プリンのソフトクリーム
プリンソフトはソフトクリーム界のフェラーリと呼ばれる超高級マシンを使っています。 所長さんによると、 完全オリジナルの100%プリンのソフトクリームです。
カルピジャーニ 定価200万越えの超高級マシンはソフトクリーム界のフェラーリ
カルピジャーニという定価 200万越えの超高級ソフトクリームマシンです。 一番ソフトクリームが滑らかになる機械です。 空気をふくませる機能が1番すごいです。 出てくるソフトクリームが本当に綺麗になめらかですね。
100% プリンソフト 1080円
100% プリンソフト 1080円 2種類のソース付きです。 これは見たことがない 表面の滑らかさ。 あっという間に溶けていきますが、 びっくりするぐらいプリンの味がします。これも優しい味ですね。 冷たいとあっさり感じすぎますので、プリンよりも 脂肪分を増やして、コクをアップさせています。 ソースはチョコレート、ビター、スイート、バニラ、ラム、ブランデー、アニス、 シナモン、オレンジ、 ラズベリー、 マンゴーパッションなど10数種類の中から 2種類のソースを選べます。自分好みの味にできますよね。
銀座に行ったらプリン研究所行きましょう。 ラズベリーは酸味で全く別の物になります。 バニラカラメルも美味しそうですね。 カラメルだけど優しくなります。
楽天市場でお取り寄せも可能です。
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